lunedì 31 dicembre 2012

Baccalà in Umido, alla Ligure, o Forse No





L' ultima ricetta del 2012...


Trovare un bel filetto di baccalà sotto sale, deve essere bello cicciotto :-)
Questa volta sono particolarmente contenta perché l' ho lasciato a bagno quattro giorni, cambiando l' acqua due volte al giorno. Ritengo che sia l' unico modo per fargli perdere tutto il sale e allo stesso tempo per farlo "rinvenire" come si deve.
In questo modo si riesce anche a spinarlo per bene, perché si ammorbidisce molto.

Poi, in una bella pentola di coccio, fare appassire in un filo d'olio una cipollina, o uno scalogno, a piacere.
Sistemare i pezzi di baccalà, eventualmente anche sovrapponendoli, se non ci fosse abbastanza spazio, e quando rilasciano un po' della loro acqua, aggiungere in ordine sparso: peperoncino, olive nere (taggiasche), uvetta, pinoli, capperi, e infine qualche cucchiaio di salsa di pomodoro.

Incoperchiare e lasciare il pesce al suo destino... :-)

Aggiungere le patate tagliate a tocchetti e portare a cottura. Se piace, una spolverata di prezzemolo tritato.

Attenzione al sale!
Assaggiare sempre prima di aggiungere il sale, perché è possibile che non sia affatto necessario.

Non è un segreto ma.... il giorno dopo è ancora più buono!!!





Ciao! BUON ANNO a tutti!!!


lunedì 24 dicembre 2012

Treccione di Natale alle Noci



Quest'anno non ho fatto molto per Natale, ma il pane... Mi piace sempre farlo.

Siccome sapevo che sarebbe stato un impasto pesante, perché volevo metterci gherigli di noci e un po' di burro, ho preferito fare un piccolo lievitino, con

150 gr di farina
150 gr d'acqua
Una bustina di lievito di birra secco

Ho impastato nel Ken e lasciato riposare mezz'ora circa.

Poi ho aggiunto
100 gr di farina integrale
300 gr di farina 00
150 gr d'acqua
50 gr di burro fuso
150 gr di gherigli di noci

E ho continuato a impastare col Ken per circa tre minuti.


Ho tolto dalla ciotola e lasciato riposare per 15 minuti, per far rilassare il composto.
Poi ho diviso in tre parti e dato la forma di una treccia, più sottile ai lati e più gonfia al centro.

Ha lievitato per un paio d'ore ed è cresciuta tantissimo! Non me lo aspettavo, così tanto. Un treccione!!!




In forno a 200° per 20 minuti, poi abbassare a 180° per altri 20/25 minuti circa. Ogni forno, poi, cuoce diversamente...

Mi sembra bellissima, per la tavola di Natale, o di Capodanno!

Buon Natale a tutti!!!!





venerdì 14 dicembre 2012

Pandolce Genovese 2012



Anche quest'anno ho fatto i piccoli pandolcini che ci piacciono tanto ... ...
Ne ho preparati 12, li voglio distribuire agli amici prima di Natale..

La ricetta l'avevo già messa, ed uso sempre quella. È una delle poche cose che faccio sempre con la stessa ricetta.

Ben fasciati nella pellicola si conservano per tanto tempo, se resistete... :-)




Che profumo, in tutta la casa!


Buon Natale!